Jantar Harmonizado Espaço Adega

Na última sexta feira, 20 de Março, a Vinhos Everest e o Espaço Adega / Adega do Brito de Francisco Beltrão, promoveram mais uma agradável noite com muita conversa e informação num ambiente agradável e descontraído. O menu, criteriosamente escolhido pela sommeière, proprietária e parceria Rosane, foi deliciosamente harmonizado com nossos vinhos franceses. O resultado: Um verdadeiro espetáculo enogastronômico!         

Os participantes foram recepcionados pela Rose, Sr. Osmar e Sr. Pierre com o belo e elegante Château de la Mallevieille Bergerac Rose e para iniciar os trabalhos um delicioso couvert  de Vol-au-vent de salmão ao molho de lemon pepper com o Château Chanteloiseau Graves e sua assemblage de Sauvignon Blanc e Semillon.  

Na entrada tivemos  camarões grelhados ao molho de coco acompanhado de mousseline de abóbora com o Domaine la Vinçonnière Muscadet, 100% Melon de Bourgogne. 

Um maravilhoso entrecôte grelhado ao molho de mostarda djon acompanhado de batatas crocantes, alho e tomatinhos confitados deu seu ar da graça com o Château Saint Sernin - malbec francês, o que impressionou a todos.  Humm, malbec frances, que delícia! 

Para finalizar em grande estilo, o encontro das paixões e missão da família Biau, a estória sempre presente: maçã e vinho! tartelete de maçã com creme Pâtisserie, com o maravilhoso Château de la Mallevieille Moelleux, medalha de ouro no Concous General Paris 2011. 

Sem dúvidas uma noite para ser muitas vezes repetida.  

Entrecôte grelhado

Chef Caco 

O ambiente

Rosane 

Camarão ao molho de coco

Bienvenue l' Automne!!!

O Outono veio e trouxe com ele todo o seu charme e encanto. É um novo tempo chegando, oportunidade para novas experiências e deixar-se levar por tudo o que há de espetacular nessa estação enquanto a natureza se prepara para um novo ciclo. No outono há muito espaço para vinhos brancos!!! Um boa dica são os vinhos mais encorpados como a casta bastante distinta Marsanne produzida no Côtes du Rhone - Crozes Hermitage. É uma experiencia que sem dúvidas vale a pena ter. Acompanha muitíssimo bem frutos do mar como ostras, marisco e fica muito elegante com uma boa lagosta.     

Um vinho que se toma com os olhos...

Já ouviu a expressão: Comida que se come com os olhos?? Então, também há o vinho que se toma com os olhos. A coloração viva e atraente do Château de la Mallevieille Bergerac Rosé nos convida a degustá-lo e viver essa experiencia única. Elaborado com uma saborosa combinação de uvas Merlot e Cabernet Sauvignon, é vinificado por 36 horas, tem sua fermentação em baixa temperatura e maturação em tanques de inox, o resultado é vinho refrescante, frutado e muito agradável. Mais uma vez o Sud Ouest e Philippe Biau nos apresentando suas preciosidades.

Para o Goût de France Brasília, o Chef Emerson Mantovani do Trio Gastronomia, irá servir esse maravilhoso rosé com o aromático e refrescante Pirarucu Pocheado em molho de moqueca ao perfume de cachaça. Um verdadeiro espetáculo que a boa culinária nos proporciona. Imperdível!!! 

Cabernet Sauvignon

Château de la Mallevieille Bergerac Rosé

Rota dos Vinhos Bergerac

Pirarucu Pocheado

A ternura expressa em um vinho

Sud Ouest: uma região não tão prestigiada quanto merece, porém, que esconde verdadeiros tesouros. Berço do famoso filósofo Michel Eyquem de Montaigne, a região tem preservado o charme natural que ele descreveu com talento "As vinhas são jardins e campos de recreio, e de beleza singular onde aprendi o quanto a arte poderia ser bem utilizado para descrever um lugar de vales, montuoso e irregular." Localizada na margem direita da Dordogne, O Château de la Mallevieille, uma antiga estalagem do século  XVIII entre Saint Émilion e o Périgord, deu seu nome ao vinhedo de 30 ha. O clima é oceânico temperado, o solo é pedregoso típico de geleiras e areia do Périgord. Philippe Biau, que também é presidente da comissão técnica de vinhos do INAO, orgulha-se do seu Château de la Mallevieielle Montravel Blanc. Um perfeita assemblage de Sauvignon Blanc e Muscadelle com maturação sobre lies fines. De coloração amarelo clara com reflexos esverdeados, no nariz floral do Sauvignon, boca muito redonda da Muscadelle esse vinho estagia em barrica de acácia francesa por seis meses, o que lhe confere um final simplesmente divino.

Montravel blanc será deliciosamente harmonizado com Rillete de atum e raiz forte com molho Rèmoulade, também com Consomê a La Royale no Goût de France, nos dias 17, 18 e 19 de Março no Trio Gastronomia, em Brasília com o Chef Emerson Mantovani.  

Château de la Mallevieille

Château de la Mallevieille

Philippe Biau e Thierry Bernardinis

Beleza do vinho

Château de la Mallevieille Montravel Blanc

 

Domaine Saint André de Figuière Côtes de Provence

Uma experiência simplesmente magnífica, toda a elegância que um Côtes de Provence pode oferecer. Coloração rosada com nuances salmão pálido límpido e brilhante. No nariz expressa notas de citros e frutos vermelhos. No Paladar é agradável e fresco com notas finais de pomelo e damasco.  

Dia das mulheres com vinho, é claro!

Ah, as mulheres, sejam elas negras, brancas ou amarelas, loiras, morenas ou ruivas, empresárias, executivas ou gestoras de seus lares, mães, filhas ou apenas... mulheres, o fato é que apenas Elas conseguem ser sinônimo de força, coragem, garra e ao mesmo manter a elegância, delicadeza e a ternura que só encontramos nas Mulheres.

Uma homenagem da Vinhos Everest para todas as mulheres com dica especial:

Château de Brigue Côtes de Provence Signature: Um vinho rosé leve, frutado e muito rico da região de vinhos rosés mais prestigiada do mundo, acompanhado de um prato muito simples de preparar e delicioso, os Brochettes (espetinhos):

200g de contra file 200g de peito de frango 100g de peito defumado Azeite de oliva, pimenta do reino, sal, pimentões coloridos. Corte o contra file, frango, bacon, e pimentos em cubos. Em um prato fundo coloque todos os ingredientes, azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Deixe repousar por 2 horas mexendo regularmente.  Prepare a grelha na churrasqueira. Monte o espetinho alternando os ingredientes. Siva com alface Americana na qual você poderá acrescentar tomates Cereja e cubos de queijo gruyere.

Bom apetite!!    

Por que os vinhos alsacianos biodinâmicos são tão especiais?

A Alsácia está situada entre as margens do rio Reno, e a cordilheira de Vosges, é a mais peculiar das regiões produtoras de vinho da França.
A variedade de microclimas e solos que se encontra nesta região é muito grande, o que possibilita aos produtores alsacianos utilizar os seus conhecimentos e adaptar da maneira mais sábia as uvas regionais aos terrenos mais adequados. O amor pelo terroir é levado muito a sério e o resultado são vinhos brancos de grande equilíbrio e fineza. Granito, argila, calcário, areia, greda, são os elementos que constituem esse rico mosaico de terrenos, fruto do desmoronamento de partes das montanhas do maciço de Vosges e da Floresta Negra, ocorrido há cerca de 50 milhões de anos.

Vinhos Biodinâmicos
Os vinhos Biodinâmicos fazem parte de um estilo filosófico de viver e a agricultura biodinâmica garante saúde, equilíbrio e longevidade para a terra, a agricultura e o homem. Importante considerar a manutenção de um circuito fechado de substâncias entre o solo, a vegetação e os animais. A agricultura biodinâmica desabrocha em uma nova compreensão das relações entre a Terra e Cosmo, esta se apoiará sobre boas práticas agrícolas.
Adubação:
É feita uma formulação com esterco bovino fermentado colocado  num chifre de vaca que fica enterrado durante o inverno, quando a “Terra se abre para o Cosmo e inspira” e repousa até a primavera quando então é desenterrado e tem como função reanimar e vivificar a terra, não só adubar.
O chifre de sílica misturada em água da chuva é o “preparado da luz”. Este não somente intensifica os efeitos da luz solar como permite uma melhor relação com a periferia cósmica, em direção ao cosmo inteiro. Este preparado é essencial para a estruturação interna das plantas e seu desenvolvimento assim como para favorecer a resistência das plantas as doenças.
 O conceito de adubação para o biodinamismo é uma renascimento da terra e não apenas nutrir a terra, como seria na agricultura orgânica. São vinhedos que expressam uma comunhão de ideias e uma filosofia de vida que vai do acordar ao dormir entendendo que somos um universo, irradiamos energia e recebemos do cosmos em que vivemos o retorno desta força.
A vinha, nesses casos, é trabalhada com dinamização de elementos naturais, considerando as fases de lua e a posição dos astros.

Domaine Léon Boesch
Uma vinícola familiar estabelecida desde 1640 com mais de 370 anos de história, hoje Gérard e Matthieu representam a décima primeira geração da família Boesch produzindo vinhos de excelência. As vinhas estão localizadas entre as prefeituras de Soultzmatt e Westhalten na região da Alsacia.  Gérard e Matthieu praticam a cultura biodinâmica desde 1998, usando todo o conhecimento que gerações de vinicultores deixaram para eles, uso de pouco SO², sem filtração, sem afinagem e usando leveduras naturais. A propriedade esta situada no vale Nobre no meio do parque natural dos Balões dos Voges que formam uma verdadeira barreira a influência oceânica, deixando prevalecer o clima continental. Este vale é uma verdadeira arena de 4 km de diâmetro aonde se observa corrente de ar ascendente abrigada dos ventos dominantes. A entrada do chaix é também o emblema desta vinícola, uma porta de palha transada do século XVIII.

Parque Natural Regional da Região dos Vosgos, Ballon d'Alsace (Balão da Alsácia)

Adubação com Chifres

Um Crémant do Jardim da França para encantar

Um belo exemplo da tradição francesa: três gerações da família Brisebarre cultivam o amor por seu terroir cuidando da propriedade de 25 hectares nas primeira costas do Vouvray, no Val de Loire. Hoje o neto, Philippe Brisebarre, aliando métodos modernos e tradicionais, garante uma qualidade excepcional aos seus vinhos e espumantes. Resumindo sua filosofia, poderíamos dizer a permanência das origines no tempo presente. Tendo terroirs únicos, ele é um guardião destas origenes para as próximas gerações, usando técnicas de produção integradas. 
Seus vinhos maturam no subsolo, com controle natural de temperatura, o que lhes garante mais qualidade e autenticidade.  

O Crémant é esplendido, de cor dourada, bolhas finíssimas e persistentes, em nariz apresenta aromas de pêssego branco e amêndoa e um boca traz uma mineralidade tipica da Chenin Blanc.
Foi “coup de coeur” com 2 estrelas no guia Hachette des vins 2008, e Liger de ouro 2005, Liger de Prata 2007, Liger de bronze 2011 nos concursos dos vinhos do Val de Loire

 Mais uma exclusividade: Vinhos Everest

Crémant Domaine Philippe Brisebarre Brut 

Philippe Brisebarre

Maturação

Paredes da adega